Hofmann School

Hofmann School Todo el mundo en el sector de la restauración lo sabe: abrir un restaurante nunca ha sido fácil. Mantenerlo abierto, menos aún. “Aproximadamente el 50% de los establecimientos cierra durante sus tres primeros años de vida”, afirma José Luis Nieto, presidente del Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (IDEGAT), una cifra que arroja luz sobre una de las grandes paradojas de la gastronomía española. En un país que presume de liderazgo culinario y acumula incontables reconocimientos internacionales, el éxito de un negocio hostelero depende cada vez menos del talento gastronómico por sí solo y más de una variable tradicionalmente relegada a un segundo plano: la gestión.Seguir leyendoCuando no basta con saber mezclar licoresLa profesionalización también ha llegado al mundo de la coctelería. Tradicionalmente, el prestigio de un bartender se medía principalmente por su dominio de los destilados y las técnicas de elaboración; hoy, sin embargo, los profesionales de la barra deben manejar competencias mucho más amplias. “El bartender moderno debe tener una visión de 360 grados del negocio: comprender el producto, la experiencia del cliente, la gestión económica, el liderazgo de equipos, la comunicación y las tendencias de mercado”, explican desde la Escuela de Restauración y Gastronomía Hofmann.En un mercado cada vez más competitivo, la creatividad sigue siendo importante, pero ya no basta. En respuesta a esta transformación, este centro ha puesto en marcha un Diploma Profesional de Coctelería y Mixología que se impartirá en Barcelona. El programa combina la enseñanza de técnicas clásicas con herramientas avanzadas como fermentaciones, clarificaciones, esferificaciones o el uso de nitrógeno líquido, pero incorpora también una dimensión empresarial poco habitual en este tipo de formaciones.“La coctelería es creatividad, pasión y experiencia, pero también es gestión. Un gran profesional debe entender que detrás de cada barra existe un negocio que debe ser rentable, eficiente y sostenible”, señalan. Por ello, el curso incluye contenidos relacionados con el control de costes, la rentabilidad, la gestión operativa y la dirección de equipos. La iniciativa refleja una tendencia cada vez más visible en la hostelería: formar profesionales capaces de entender no solo el producto que sirven, sino también el negocio que hay detrás de él.